Guímaro – Mencía Joven | Ribeira Sacra DO Galicië, Spanje | 85% Mencía + 15% oude lokale rassen | 12,5% alc.Ribeira Sacra. De heilige oevers. Wijngaarden op duizelingwekkend steile terrassen langs de Río Sil en Río Minho — met de hand bewerkt, want een machine past hier simpelweg niet. Pedro Rodríguez van Guímaro heeft twintig jaar lang heroïsch werk verricht om dit domein op te bouwen, en het resultaat is een van de meest opwindende wijnhuizen van Galicië.De Mencía Joven is hun instapwijn — en wat voor een instapwijn. 85% Mencía aangevuld met een mozaïek van oude lokale rassen zoals Brancellao, Merenzao, Garnacha Tintorera en Sousón. 70% van de druiven komt van leisteen en graniet langs de Río Sil, 30% van zand, kwarts en leisteen langs de Río Minho. Whole bunch vergisting, semi-carbonische maceratie, 8 maanden sur lie op staal.In het glas helder robijnrood. Op de neus sappig en verleidelijk — puur rood fruit, wilde kruiden, een vleugje honing en bijenwas. In de mond krokant, aards en levendig, met fijne zuren en een velvety afronding. Zo fraai als een grote Morgon uit de Beaujolais — maar dan Galicisch.91+ punten. Luis Gutiérrez. Eén van de favorieten van Smaragd. All time favourite.Lekker bij: gegrild vlees, wilde paddenstoelen, lichte stoofschotels en tapas. Serveer op 14–16°C. Vinificatie Na het kneuzen volgt een koude inweking. Vergisting vindt plaats in open houten vaten met een deel van de hele trossen en het natuurlijke gist, met een semi-carbonische start. Na het persen rijpt de wijn 8 maanden op de lie in roestvrijstalen tanks — voor maximale frisheid en terroir-expressie. Rijping in grote eiken vaten van 2500L+.
