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五色彩雲 Ashiri （ごしきのくも あしり）
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Nusamaiが「土地に生きる微生物の力を活かした伝統的な醸造法」だとすれば、Ashiriは「発酵の輪郭を、自分たちの手で描き直す」試みです。 いま、私たちの食文化や暮らしは大きく変わりつつあります。和食を中心としてきた味の構成は、調味料や調理法の多様化によって、より複雑で自由なものへと広がっています。Ashiriは、そうした変化に応えるため、日本酒の伝統を