La revalorización del medio natural y el redescubrimiento de ciertas tradiciones propias, así como de otras mas exóticas, se han dejado sentir en la evolución de las preferencias alimentarias. Esta presencia de la naturaleza en nuestra cocina tiene un completo tratamiento en este volumen. En efecto, descubriremos en sus paginas los alimentos que nos ofrece espontáneamente el entorno, como las setas o la miel, que en los tiempos prehistóricos proporcionaron alimento a nuestros remotos antepasados recolectores. Se contemplan asimismo las elaboraciones a las que sometemos los productos naturales para disfrutar mejor y por mas tiempo de sus cualidades: las conservas. La preocupación por las dietas sanas y equilibradas, o en cualquier caso, no es cosa de hoy, Los vegetarianos cuentan con una larga tradición y una voluminosa bibliografía. Pero aun en épocas mas recientes se han abierto camino entre nosotros alimentos y técnicas de cocción de procedencia oriental, que suman a la renovación de la tan elogiada dieta mediterránea.
