ブルーノ パイヤール エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ Bruno Paillard Extra Brut Premiere Cuvee

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最上の品質を追求 シャンパーニュの革命者■生産地■シャンパーニュ（フランス）■生産者について■シャンパーニュ地方で 1704 年からブドウ栽培とネゴシアンの事業を営む家に生まれたブルーノ・パイヤールは、1981 年に独自のシャンパーニュ・メゾンを設立しました。創立当初からドザージュの最も低いシャンパーニュ・メゾンの１つとして知られ、現在、総面積 34.2 ヘ クタールの畑（うち 16.8 ヘクタールがグラン・クリュとプルミエクリュ）を所有し、ワイン作りに必要なブドウの半分以上を自社畑で賄っています。独立した家族経営のメゾンとして生産工程の全段階に厳格な品質管理体制を敷き、ピュアでエレガントな味わいの個性的なシャンパーニュを次々と生み出しています。2007 年からは、娘のアリスが加わり、パイヤール家の冒険を引き継ぐ決意をしてくれました。初年度よりブドウ栽培から醸造に至るまでの一連の仕事を経験し、翌年から 4 年間に渡り輸出先の開拓を手掛け、今やブルーノ・パイヤールの共同経営者として父と共にメゾンの経営を担っています。ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュは、ゆっくりと長い時間をかけて丁寧に行う有機栽培で培われた最高の畑で採れるシャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールの一番搾り果汁だけを使用して造られます。毎年畑ごとに個別醸造し、テイスティングでその年最も出来の良い畑のワインを入念に見極め、最終ブレンド比率を決めます。マルチ・ヴィンテージは、1985 年から続く複数ヴィンテージのリザーブワインを最高 50％までブレンドすることで、毎年一貫した品質を維持しています。全てドザージュを最小限に抑えたエクストラ・ブリュットで、最もピュアなシャンパーニュの味わいを追求し、法定熟成期間の2～4倍の時間をかけて長期熟成させています。飲み頃を一目で判断出来るよう、デゴルジュマンの日付を全てのボトルに明記した最初のメゾンでもあります。■ブルーノ・パイヤールの特徴■1．一番搾りの果汁のみを使用 （ブドウ 1kg あたり 500ml）2．畑の区画ごとに個別醸造 （個別に仕込むことでブレンド選定がより緻密に）3．法定期間の 2～4 倍の長期シュールリー熟成による濃厚で繊細な味わい4．全てエクストラ・ブリュット（極辛口）でドザージュを厳しく制限5．全ボトルにデゴルジュマンの日付を表示■デゴルジュマンから始まるシャンパーニュの進化■デゴルジュマン（澱抜き）とは、長期瓶内二次発酵で生じた澱を除去する作業です。8～10日間瓶を逆さに固定し瓶口付近に集めた澱を-25℃で部分冷凍し取り除きます。この時、ボトルを開けることで少量の炭素ガスが失われて酸素が入り、ワインは次第に酸化していくため、飲み頃を判断する上でデゴルジュマンの日付が非常に重要な情報となります。デゴルジュマンは、シャンパーニュにとって外科手術のようなもので、施した後はセラーでしっかり休ませ回復させる必要があります。ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュは、短いもので 5 ヶ月、長いもので 12～18 ヶ月間程休ませます。ゴルジュマン後から始まる新たな熟成で、ワインは次のような段階を経て成長していきます。第１段階：新鮮な果実のアロマ第２段階：花の香りを感じさせるブーケ第３段階：複雑なスパイスの香り第４段階：トーストのような香ばしい香り第５段階：砂糖漬けの果実の香り年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層を成してゆくことで、ワインは複雑味を増してゆきます。色合いは濃さを増していきますが、繊細でキメ細やかな泡沫を維持します。シャンパーニュは時間がたっても熟成しないと言われていますが、偉大なシャンパーニュは、時間とともに成長していきます。フルーティでフレッシュな味わいも美味ですが、熟成したシャンパーニュの味わいもまた格別です。■自然環境に配慮した自然農法■シャンパーニュは極めて多様性に富み、様々なテロワールやクリュが独自の個性を備えています。この多様性を 1 つのキュヴェに集積させることは、画家が絵具の画材を丹念に選定してゆく作業に似ています。メゾン設立当初から信頼のおける栽培家が育てたブドウだけを使い続けると共に自社畑の栽培区画を入念に選定し、1 つのクリュの特色ばかりを際立たせるのではなく、様々なテロワールを模索することで個性的な表現を生み出し、明確なビジョンの下にワインを作っています。ル・メニル・シュール・オジェ、オジェ、キュミエール、ヴェルズネイなどシャンパーニュでも名だたる特級畑を含む総面積 34.3 ヘクタールに及ぶ 100 区画以上の畑は、それぞれ独自のテロワールを有しています。収穫期には、厳選された 40 以上のクリュから収穫されたブドウが畑に最も近い圧搾所で搾汁され、メゾンに運ばれます。最終的なブレンド比率は、その年々の判断に任されます。マシュー・パングレ率いる栽培班は、手作業で畑を耕作し、被覆作物を植え、個々の栽培区画の地質学的分析と有機栽培のアプローチに基づいた自然農法を採用しています。現時点で第三者機関からの認定は受けていませんが、パイヤールの自社畑は、実質全て有機栽培です。■商品について■35 のクリュから厳選されたブドウの一番搾りだけをブレンドして作る、極めて個性的なスタイルのシャンパーニュです。ブルーノ・パイヤールのスタイルを代表する看板商品であり、1985 年から続く複数ヴィンテージのリザーブワインをブレンドすることにより、ヴィンテージの良し悪しに関わらず毎年最高の品質を維持しています。■テクニカル情報■ 品種：ピノ・ノワール 45％、シャルドネ 33％、ピノ・ムニエ 22％ ドザージュ: 6g/Ｌ以下 畑：35 のクリュから毎年厳選 Alc：12％前後 醸造：一番搾りの果汁のみ使用。品種・区画ごとに個別醸造（20％は小型のバリックで樽発酵）。発酵具合を見て、リザーブワインを 35％ブレンド。3 年間シュールリー熟成させ、デゴルジュマン後 6 ヶ月セラー熟成。★相性料理：繊細な味付けの和食、スパイシーなタイ料理、インド料理、チーズ等と最高の相性。（提供温度：8℃）■コメント■ 麦わらを思わせる淡い黄金色に、繊細で細やかな気泡。第一アロマはシャルドネ由来のライム、グレープフルーツ等の柑橘系果実の香り。その後ピノ・ノワール由来のスグリの実、キイチゴ、モレロチェリー等の赤果実の香りが表れ、時間が経つにつれて、グラスの中でピノ・ムニエ由来のパイナップルの砂糖漬けのようなエキゾチックな香りに発展してゆきます。生き生きとハリのあるアタック。赤スグリのゼリーや黒果実を思わせる豊かな果実味に溢れ、余韻の長いピュアで上品な後味がどこまでも広がります。★パーカーポイント 92 点：熟した果実、焼きたてのパン、ブリオッシュ、シトラスオイルを思わせる表現力豊かなアロマが勢いよく香り立つ。きめ細やかな泡を纏った緻密で肉付きの良いミディアム～フルボディの味わいで、鮮やかな酸とともにチョークのニュアンスが後味に際立って感じられる。今飲んでも美味しく味わえるが、熟成を経ることで優美な味わいへと発展していくだろう。≪デゴルジュマン：2021 年6月｜飲み頃：2021～2031 年｜2022 年 2 月 1 日掲載≫他誌評価：★スペクテーター89 点 ★ヴィノス 91 点 ★ジェームズ・サックリン 91 点 ★ワイン・エンスージアスト 90 点★ジャンシス・ロビンソン 16.5/20 点 Show more