ブルーノ パイヤール エクストラ ブリュット ロゼ プルミエール キュヴェ Bruno Paillard Extra Brut Rosé Première Cuvée

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最上の品質を追求 シャンパーニュの革命者■生産地■シャンパーニュ（フランス）■生産者について■シャンパーニュ地方で 1704 年からブドウ栽培とネゴシアンの事業を営む家に生まれたブルーノ・パイヤールは、1981 年に独自のシャンパーニュ・メゾンを設立しました。創立当初からドザージュの最も低いシャンパーニュ・メゾンの１つとして知られ、現在、総面積 34.2 ヘ クタールの畑（うち 16.8 ヘクタールがグラン・クリュとプルミエクリュ）を所有し、ワイン作りに必要なブドウの半分以上を自社畑で賄っています。独立した家族経営のメゾンとして生産工程の全段階に厳格な品質管理体制を敷き、ピュアでエレガントな味わいの個性的なシャンパーニュを次々と生み出しています。2007 年からは、娘のアリスが加わり、パイヤール家の冒険を引き継ぐ決意をしてくれました。初年度よりブドウ栽培から醸造に至るまでの一連の仕事を経験し、翌年から 4 年間に渡り輸出先の開拓を手掛け、今やブルーノ・パイヤールの共同経営者として父と共にメゾンの経営を担っています。ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュは、ゆっくりと長い時間をかけて丁寧に行う有機栽培で培われた最高の畑で採れるシャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールの一番搾り果汁だけを使用して造られます。毎年畑ごとに個別醸造し、テイスティングでその年最も出来の良い畑のワインを入念に見極め、最終ブレンド比率を決めます。マルチ・ヴィンテージは、1985 年から続く複数ヴィンテージのリザーブワインを最高 50％までブレンドすることで、毎年一貫した品質を維持しています。全てドザージュを最小限に抑えたエクストラ・ブリュットで、最もピュアなシャンパーニュの味わいを追求し、法定熟成期間の2～4倍の時間をかけて長期熟成させています。飲み頃を一目で判断出来るよう、デゴルジュマンの日付を全てのボトルに明記した最初のメゾンでもあります。■ブルーノ・パイヤールの特徴■1．一番搾りの果汁のみを使用 （ブドウ 1kg あたり 500ml）2．畑の区画ごとに個別醸造 （個別に仕込むことでブレンド選定がより緻密に）3．法定期間の 2～4 倍の長期シュールリー熟成による濃厚で繊細な味わい4．全てエクストラ・ブリュット（極辛口）でドザージュを厳しく制限5．全ボトルにデゴルジュマンの日付を表示■デゴルジュマンから始まるシャンパーニュの進化■デゴルジュマン（澱抜き）とは、長期瓶内二次発酵で生じた澱を除去する作業です。8～10日間瓶を逆さに固定し瓶口付近に集めた澱を-25℃で部分冷凍し取り除きます。この時、ボトルを開けることで少量の炭素ガスが失われて酸素が入り、ワインは次第に酸化していくため、飲み頃を判断する上でデゴルジュマンの日付が非常に重要な情報となります。デゴルジュマンは、シャンパーニュにとって外科手術のようなもので、施した後はセラーでしっかり休ませ回復させる必要があります。ブルーノ・パイヤールのシャンパーニュは、短いもので 5 ヶ月、長いもので 12～18 ヶ月間程休ませます。ゴルジュマン後から始まる新たな熟成で、ワインは次のような段階を経て成長していきます。第１段階：新鮮な果実のアロマ第２段階：花の香りを感じさせるブーケ第３段階：複雑なスパイスの香り第４段階：トーストのような香ばしい香り第５段階：砂糖漬けの果実の香り年とともに様々な香りのニュアンスが累積され層を成してゆくことで、ワインは複雑味を増してゆきます。色合いは濃さを増していきますが、繊細でキメ細やかな泡沫を維持します。シャンパーニュは時間がたっても熟成しないと言われていますが、偉大なシャンパーニュは、時間とともに成長していきます。フルーティでフレッシュな味わいも美味ですが、熟成したシャンパーニュの味わいもまた格別です。■自然環境に配慮した自然農法■シャンパーニュは極めて多様性に富み、様々なテロワールやクリュが独自の個性を備えています。この多様性を 1 つのキュヴェに集積させることは、画家が絵具の画材を丹念に選定してゆく作業に似ています。メゾン設立当初から信頼のおける栽培家が育てたブドウだけを使い続けると共に自社畑の栽培区画を入念に選定し、1 つのクリュの特色ばかりを際立たせるのではなく、様々なテロワールを模索することで個性的な表現を生み出し、明確なビジョンの下にワインを作っています。ル・メニル・シュール・オジェ、オジェ、キュミエール、ヴェルズネイなどシャンパーニュでも名だたる特級畑を含む総面積 34.3 ヘクタールに及ぶ 100 区画以上の畑は、それぞれ独自のテロワールを有しています。収穫期には、厳選された 40 以上のクリュから収穫されたブドウが畑に最も近い圧搾所で搾汁され、メゾンに運ばれます。最終的なブレンド比率は、その年々の判断に任されます。マシュー・パングレ率いる栽培班は、手作業で畑を耕作し、被覆作物を植え、個々の栽培区画の地質学的分析と有機栽培のアプローチに基づいた自然農法を採用しています。現時点で第三者機関からの認定は受けていませんが、パイヤールの自社畑は、実質全て有機栽培です。■商品について■明るく鮮やかで繊細なピノ・ノワールの賛歌さながらのエクストラ・ブリュット・プルミエール・キュヴェ・ロゼは、シャンパーニュ地方中部の格別な畑で採れた一番搾りの果汁のみを使用した、正に一級品のロゼです。■テクニカル情報■ 品種：ピノ・ノワール主体、シャルドネ ドザージュ: 6g/L 以下 Alc：12％前後 畑：【ピノ・ノワール】モンターニュ・ド・ランスのヴェルズネイ、ブジー、マイイ、レ・リセ 【シャルドネ】コート・デ・ブラン北部 醸造：ピノ・ノワールを手早く圧搾し、果皮を取り除いて造った白ワイン果汁と、長期マセラシオンでピノ・ノワールの果皮から色素を抽出した赤ワイン果汁に、シャルドネの一番搾りの果汁を加えて果実味のバランスをとり、生き生きした味わいを引き出します。1985年から続く25ヴィンテージのリザーブワインをブレンド。最低 3 年間シュールリー熟成させ、デゴルジュマン後、最低 5 ヶ月瓶内熟成。★相性料理：ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌ、豚肉、鶏、チーズ等と最高の相性。（提供温度：8℃）■コメント■ 淡い薔薇の花びらを思わせる赤銅色の色調から、時間と共にサーモン色に変化します。第一アロマはスグリの実や酸味のある赤果実が強く香り、仄かなレモンの香りがシャルドネ種の存在感を示します。熟成と共に黒いチェリーやイチジク等の黒果実の風味に発展してゆきます。フレッシュな味わいの中に熟れた赤い果実が溢れる優雅で洗練されたフィニッシュ。繊細ながらも活力が感じられるピュアな味わいでアペリティフに最適です。★パーカーポイント 92 点：爽やかな核果やレッドベリー、温かいビスケットを思わせる魅力的なアロマが香る。ミディアム～フルボディで、継ぎ目のない滑らかさがあり、柔らかく、ふくよかさを伴う洗練された味わいながらも、しっかりとした骨格と緻密な味わいが印象的。1～2 年熟成させたほうがより美味しく味わえるだろう。≪デゴルジュマン：2021 年 4 月｜飲み頃：2021～2027 年｜2022 年 2 月 1 日掲載≫他誌評価：★スペクテーター92 点 ★ヴィノス 91 点 ★ジェームズ・サックリン 91 点 ★ワイン・エンスージアスト 90 点 Show more