堺一文字光秀 青二鋼 黒打 切付出刃包丁

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切付出刃魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。切付は先端が鋭角（鋭い三角形）になり筋切りや飾り切りなどの切っ先を使った繊細な細工作業が非常にスムーズに行えます。 【本数限定】青二鋼 黒打 切付出刃包丁 野鍛冶の精神が息づく、土佐職人の伝統的な黒打ち仕上げは、無 骨な荒々しさと手仕事ならでは温かみがあり、使うほどに味わいが増す一本になっております。腰が強い切っ先を利用して繊細な作業に使いやすい切付型に施しました。 タングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。 ■使用鋼材について■ 使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を 加える事により刃に粘りが出てきます。 それにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。 プロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。 紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。 鍛造製法 層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、 職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。 鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより 切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。 Show more