堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼 柳刃包丁 黒檀柄 鞘付き

堺一文字光秀 Verified independent store

→

柳刃包丁（刺身包丁）主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は2 10mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。 白撰鋼 本焼シリーズ 一般的に和包丁は鋼と地金を合わせて火造りする鍛接鍛造の包丁になりますが、本焼きは鋼のみを鍛造した打ち刃物最高峰の包丁です。 硬い鋼のみを鍛え上げるので鍛造に非常に手間がかかり、焼き入れ時に刃割れすることが多く、本焼きを打つには高度な技術が必要で造られる職人も限られています。 ですが、こうして造られた包丁は合わせの包丁では味わえない究極の切れ味が本焼きの最大の特徴です。 高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。 ■使用鋼材について■ 白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。 この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、 研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。 炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、 水分や塩分がついたままですとサビます。 本焼き製法 本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。 また焼き入れ時に水で冷却することにより、 一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。 大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。 鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。 Show more