堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 鎌薄刃包丁

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鎌薄刃野菜をむく きざむ 割る そぐ など野菜全般に幅広く使われる包丁です。 鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。 プロの方は210mm前後を使われる方が多いです。 家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。 青鋼 紋鍛錬シリーズ 硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。 元々刃に粘り があり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから炭素量を増やし硬度を上げることで耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がっております。 厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。 ■使用鋼材について■ 青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼で粘りのある長切れする刃です。 青一鋼はそこから炭素量を増やした高炭素鋼で、耐摩耗性を向上させた刃はさらに切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃になっております。 厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。 炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。 Show more