Dom Pérignon er selve indbegrebet af luksus-champagne, og årgangen 2017 fortsætter husets tradition for præcision, dybde og elegance. Denne cuvée er skabt udelukkende som vintage-champagne, hvor kun de bedste druer fra året indgår. Resultatet er en kompleks, struktureret og vibrerende champagne, der både taler til samlere og til dem, der vil forkæle en særlig anledning.SmagsprofilI glasset står Dom Pérignon 2017 med en lys gylden farve og fine, vedvarende bobler, der danner en cremet og elegant mousse. Udtrykket er raffineret og stramt, men med en umiddelbar charme, der gør vinen tilgængelig allerede i sin ungdom. Næsen byder typisk på lag af citrus, hvid stenfrugt, grønne æbler og blomster, understøttet af ristet brioche, nødder og fine mineralske toner. På ganen er champagnen tør, intens og præcist balanceret mellem moden frugt, frisk syre og subtil autolyse-karakter fra lagringen på gærrester. Forvent nuancer af citron, pære, lidt fersken, let krydderi og en salt-mineralsk kerne, der strammer helheden op. Eftersmagen er lang, ren og vibrerende. Dom Pérignon er kendt for sit lagringspotentiale, og 2017-udgaven vil typisk folde sig yderligere ud over 10–20 år under gode opbevaringsforhold, hvor kompleksiteten af tertiære noter som honning, nødder og toast vil udvikles.VinifikationDom Pérignon laves udelukkende som årgangschampagne på druer fra nogle af Champagnes bedste Grand Cru- og udvalgte Premier Cru-marker, primært Chardonnay og Pinot Noir. Terroiret spænder over kalkholdige skråninger med fremragende dræning, som giver druemateriale med både intensitet og markant mineralitet. Druerne høstes manuelt ved optimal modenhed for at sikre selektivitet og perfekt sundhed. Vinifikationen foregår som klassisk Champagne-metode: skånsom presning, gæring af basisvinene parcelforvist, efterfulgt af blending, hvor kældermesteren finjusterer balancen mellem de forskellige terroirs. Den anden gæring foregår på flaske, hvorefter vinen lagrer i adskillige år på gærresterne i Moët & Chandons kældre, før degorgering og en moderat dosage, som understøtter husets karakteristiske tørre og præcise stil.Mad & ServeringDom Pérignon 2017 er oplagt til raffinerede serveringer som østers, kaviar, råmarineret fisk eller fintsnittet tatar af tun eller havbars. Den fungerer også fornemt til skaldyr som hummer, kammuslinger og til delikate retter med hvid fisk, gerne med en cremet, men ikke for tung sauce. Milde faste oste eller let lagret gedeost kan også være et godt match. Servér køligt ved 8–10 °C i rummelige champagneglas, så du får mest muligt ud af duft og tekstur. En kort iltning i glasset er som regel tilstrækkelig; de mest vinøse årgange kan med fordel hældes forsigtigt på karaffel 15–20 minutter før servering, hvis du ønsker at åbne vinen lidt hurtigere.ProducentDom Pérignon er prestige-cuvéen fra det verdenskendte champagnehus Moët & Chandon, der har rødder tilbage til 1700-tallet og i dag er en af de absolut mest betydningsfulde producenter i Champagne. Cuvéen er opkaldt efter munken Dom Pierre Pérignon, der i 1600-tallet arbejdede i klosteret i Hautvillers og ofte fejlagtigt krediteres som champagnens ‘opfinder’ – men som uden tvivl var en af pionererne i udviklingen af kvalitetsskumvin i området. Dom Pérignon frigives kun i udvalgte år, hvor kældermesteren vurderer, at høsten er stor nok til at kunne bære husets navn. Vinen er blevet et globalt ikon for luksus og har opnået talrige høje ratings og klassiske status blandt samlere og kendere over hele verden.
