2020 Bibi Graetz Testamatta er en ikonisk toskansk rødvin, der kombinerer Sangioveses renhed med kunstnerisk finesse. Her får du en vin med energi, præcision og en sjælden balance mellem intensitet og elegance – skabt af gamle vinstokke i højtliggende parceller omkring Firenze.SmagsprofilUdseende: Dyb rubinrød med en let transparent kerne, som afslører vinens finesse og ungdom. Næse: Duftende og livlig med klassiske Sangiovese-toner af surkirsebær og vilde jordbær, viol og rosenblad, understøttet af blodappelsin, tørrede urter, tobak og en diskret grafit/mineralitet. Palat: Slank og intens på én gang – saftig frugt med rød citrus, kirsebærkerne og et strejf af balsamico, pakket ind i silkefine, præcise tanniner og vibrerende syre. Teksturen er næsten kalket og giver vinen en rank, lodret energi. Finish: Lang, ren og vedvarende med florale ekkoer, kølig stenmineralitet og en appetitvækkende, saltet nerve. Lagingspotentiale: Nydelig nu efter en kort iltning, men vil udvikle kompleksitet og dybde over de næste 10–15 år under korrekte forhold.VinifikationTerroir: Udvalgte højtliggende parceller omkring Fiesole og Chianti-klassiske højder, hvor galestro og alberese (skifer- og kalkstensholdige jordtyper) samt kølige nætter giver aromatisk præcision og naturligt høj syre. Gamle vinstokke bidrager med koncentration og kompleksitet. Høst: Håndplukket med streng sortering i mark og kælder for at sikre perfekt modenhed og sund frugt. Vinifikation: Skånsom afstilkning og spontangæring med druernes egne gærceller i stål og/eller cement for at bevare frugtens renhed; forsigtig ekstraktion via blide overpumpninger for maksimal finesse frem for kraft. Modning: Efterfølgende lagring på franske barriques (primært brugte) for at integrere tanniner og struktur uden at overdøve Sangioveses aromatiske kerne, efterfulgt af flaskelagring for harmonisering.Mad & ServeringPerfekt til bistecca alla fiorentina, vildt og lam, svamperisotto, tomatbaserede pastaretter og modne faste oste som Pecorino Toscano. Server ved 16–18 °C. Dekantér 60–90 minutter for at åbne aromaerne og polere tanninerne, især i vinens første år.ProducentBibi Graetz grundlagde sit vinhus i slutningen af 1990’erne i Fiesole over Firenze, drevet af en kunstners blik for udtryk og terroir. Fokus er på indfødte druer – især Sangiovese – fra gamle vinstokke og højtliggende parceller, vinificeret med minimal intervention for at fremhæve renhed og energi. Testamatta har cementeret husets status som en moderne toskansk reference og har opnået stor international anerkendelse, ikke mindst for kombinationen af personlighed, finesse og lagringsdygtighed.
