2023 Dominio de Pingus Pingus er en af Spaniens mest eftertragtede rødvine og et ikon fra Ribera del Duero-området i Castilla y León. Vinen er kendt for sin sjældne produktion, intense koncentration og en kombination af kraft, finesse og stort lagringspotentiale.SmagsprofilI glasset fremstår vinen dybt rubinrød med næsten violette nuancer. Duften er kompleks og koncentreret med noter af mørke kirsebær, solbær, blommer og modne skovbær, suppleret af krydderier, lakrids, mineralitet og diskrete balsamiske toner. På ganen er Pingus fyldig og struktureret med tæt frugt, silkebløde tanniner og en markant, frisk syre, der holder vinen i balance. Den lange afslutning udvikler lag af mørk chokolade, urter, krydderi og mineralitet. 2023-årgangen har et betydeligt lagringspotentiale og vil med tiden kunne udvikle større kompleksitet og blødere tekstur.VinifikationPingus fremstilles i Ribera del Duero, hvor højt beliggende vinmarker, store temperatursving mellem dag og nat og fattige, kalkholdige jorde bidrager til druernes koncentration og friskhed. Dominio de Pingus arbejder med gamle vinstokke og en meget selektiv tilgang til både markarbejde og vinifikation. De præcise oplysninger om parceller, høstmetoder og den endelige vinifikationsproces for 2023-årgangen er ikke oplyst her, men vinen forbindes traditionelt med druen Tinto Fino, områdets lokale navn for Tempranillo.Mad & ServeringServer vinen ved cirka 16-18 °C. Den intense struktur gør den velegnet til kraftfulde retter som oksemørbrad, langtidsbraiseret oksekød, vildt, lammekølle og iberisk svinekød samt modne, faste oste. Vinen bør med fordel dekanteres 2-4 timer før servering, især i sin ungdom, så aromaerne får mulighed for at åbne sig. Den kan gemmes i mange år under gode opbevaringsforhold.ProducentDominio de Pingus blev grundlagt af den danske vinmager Peter Sisseck og har på få år opnået kultstatus blandt verdens førende vinproducenter. Vingården ligger i Ribera del Duero og har sat området på det internationale vinkort med små mængder af ekstremt efterspurgte vine baseret på gamle Tinto Fino-vinstokke. Pingus regnes i dag som en af Spaniens mest prestigefyldte vine og er kendt for kompromisløs kvalitet, stor lagringsevne og et stærkt terroirudtryk.
