The one and only Silvaner Platte. Mein Flagschiff. Dabei war SIlvaner nie wirklich mein Darling. Früher habe ich die Sorte als belanglos abgestempelt, mir hat es einfach nicht geschmeckt. Das lag vielleicht einerseits an mir, andererseits aber auch an so manchen Weinen die ich getrunken habe. Bis ich angefangen habe, die für mich "richtigen" Silvaner von den "richtigen" Kollegen zu trinken. Silvaner kann nämlich verdammt viel. Und vor allem zeigt Silvaner wo und wie er wächst. Denn mit nur ein bisschen "mehr" Arbeit (Kordonschnitt, Ertragsreduktion, langem Hefelager) wird Silvaner brillant. Wir lesen diesen Weinberg immer früh morgens und lassen die Trauben den ganzen Tag bis in den Abend hinein mazerieren. Das gibt einerseits Struktur und Druck, andererseits ermöglicht das uns erst so wirklich, den Silvaner überhaupt zu keltern. Denn die Beeren halten sich wirklich gut am Saft fest. Dann geht es jedes Jahr ins selbe 500L Holzfass. Mehr können und wollen wir auch nicht aus diesem mittlerweile 45 Jahre alten Weinberg rausholen. Der vorherige Jahrgang kommt raus und der neue Most direkt rein. Dann nach einem Jahr wieder das selbe Prozedere. Nur dass der fast fertige Wein dann nochmal für mindestens ein halbes Jahr (hier waren es 9 Monate) in einen Edelstahltank darf um noch ein bisschen Fokus und Strahlkraft zu gewinnen. Gefüllt wurde dann von Hand am 8 Mai 2025. Gebt dem Wein also noch ein bisschen Zeit sich zu beruhigen und lasst ihn vor allem mal ordentlich durchatmen. Entweder die Flasche ein paar Stunden vorher öffnen oder ab in die Karaffe. Und dann viel Spaß damit!
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