2024 Chablis fra Domaine William Fèvre er essensen af klassisk Chablis: ren, præcis og gennemført mineralsk. Vinen giver et fornemt kig ind i husets stil – frisk, citrusdrevet og med en kalket nerve, der gør den uimodståeligt appetitlig.SmagsprofilFarven er lys strågul med et svagt grønt skær, der signalerer ungdom og friskhed. I næsen åbner den med saftige noter af citron og lime, sprøde grønne æbler og hvide blomster, fint indrammet af en diskret havbris og flintede strejf. I munden er den tør og rank med stram, vibrerende syre og en kridtet tekstur, som tydeligt peger mod Chablis’ Kimmeridge-kalk. Smagen folder sig ud i lag af citrus, grøn pære og et hint af hvid fersken, mens den salte mineralitet giver bid og spændstighed. Eftersmagen er ren, kølig og præcist salt-kalket, med lang, mundvandsfremkaldende finish. Drikkeklar ved frigivelse, men vil udvikle mere dybde og kompleksitet over de næste 3-6 år, hvor de florale og stenede nuancer samler sig og bliver endnu mere harmoniske.VinifikationDruerne til denne Chablis købes fra udvalgte parceller på Kimmeridge-kalk i det historiske Chablis, hvor de fossile, kalkrige jorde giver vinene deres klassiske, salte mineralitet og spændstige struktur. Håndhøsten sikrer selektion i marken, og den skånsomme presning over cirka to timer bevarer druernes renhed og fine aromatik. Hver parcel vinificeres separat for at fastholde de individuelle udtryk, før endelig sammenstikning. Gæring og lagring foregår over 8-10 måneder på ståltanke for at bevare maksimal friskhed, fokus og terroirpræcision – uden markant indflydelse fra eg.Mad & ServeringPerfekt til østers, sushi og sashimi, samt hvide fisk – grillet eller i lette smør- og citrussaucer; prøv også med skalddyr, tempura eller friske gedeoste. Servér ved 8-10 °C. Decantering er ikke nødvendig, men en kort luftning i glasset eller 15 minutter på karaffel kan åbne de florale og stenede nuancer.ProducentDomaine William Fèvre blev grundlagt i 1959 og er i dag en af Chablis’ absolut ledende producenter med 78 ha egne vinmarker, herunder betydelige besiddelser i Premier Cru og hele 6 af appellationens 7 Grand Cru-marker. Under kældermester Didier Séguier har huset forfinet stilen mod større terrorekspressivitet og mindre præg af ny eg. I 2023 blev domænet en del af Domaines Barons de Rothschild (Lafite), hvilket har cementeret husets position i toppen af Chablis.
