【予約】北光正宗(ほっこうまさむね) 秋の山廃純米 80 1800ml【8月25日ごろ発送開始】

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80％精米×山廃で魅せる、北光正宗の秋 今注目の希少米である長野県木島平産「金紋錦」の低精白、山廃造りで醸された秋限定酒。伝統製法である山廃由来の複雑味と低精白特有の米の旨味、 そして北光正宗らしいドライさを同時に楽しめる1本。精米歩合は80％。あえて米を磨きすぎず、金紋錦が持つ旨味をしっかりと残し、昔ながらの山廃造りで醸しています。 グラスから感じるのは、 落ち着いたバナナを思わせる香り。口に含むと、軽やかな味わいが舌の上を撫でた瞬間、コクのある米の旨味が、一気に押し寄せます。そして最後は、存在感のある酸がスパッと一刀両断。濃い旨味を楽しませながらも、北光正宗らしいドライでシャープなキレで締めくくり、そのあとにはゆったりとした余韻が続きます。低精白米と山廃造りによる、幾重にも重なったコクのある味わいをお楽しみください。秋の食卓でじっくり付き合いたくなる、味わい深い一本です。 あえて磨かない、80％精米 このお酒の精米歩合は、80％。つまり、玄米の外側を約20％だけ磨き、約80％を残して仕込んでいます。磨きすぎないことで楽しめるのが、米そのものが持つ複雑さや、力強い旨味。そこに、自然の菌の力を活かす伝統的な「山廃造り」を掛け合わせることで、複雑味とコク、しっかりとした酸を持つ味わいへ。さらに夏を越したことで酒質が落ち着き、秋の食事に寄り添う一本として完成します。 「米を味わう日本酒」の面白さを感じてみたいそんな方に、ぜひ飲んでいただきたい一本です。 まずは冷酒。そして、ぜひ50℃のお燗でも。 このお酒、温度を変えて飲んでほしいです。まずは10℃程度の冷酒から。軽やかな入り口から旨味が押し寄せ、酸がキレよくまとめる、北光正宗らしいキリッとシャープ＆ドライな表情を楽しめます。そして肌寒い夜には、ぜひ50℃程度のお燗へ。温度が上がることで、「ほくほくとした栗のようなニュアンス」が出てきて、冷酒とはまた違った米の旨味や山廃らしい複雑さが開いていきます。 一杯目は冷酒。二杯目からはお燗。 一本の中で表情の変化を楽しむのもおすすめです。 「北光正宗」の名前の由来 「北光正宗」という名前は、北の夜空に光り輝く、柄杓型をした北斗七星から名付けられました。雪深い北信州の夜空に輝く北斗七星。そんな土地の風景まで想像しながら、ゆっくり味わってみてください。 Show more