ハッピーどぶろく 生酛 酵母無添加 480ml

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1年半前に試験醸造した際には全国に日の目を見なかった「生酛」づくりによるどぶろく。今回、新しいスタッフが加わり、再度チャレンジ。 晴れて全国リリースとなりました！酒母づくりの段階で3週間の定温発酵をするために瓶詰を調整し醸されました。発酵の段階で、五感を研ぎ澄まして向き合う中で、「酵母を添加しない」ことに決めた人知を超えた一本とも言えます。「この生酛は生きる 意味を顧みるような時間を与えてくれます。一緒に飲んだ人と、人生を語り合いたくなると思います。」と池島氏が言うように、凛としたたたずまいのなかに真の通った中低音の旨味が響き、シャープさが心地よい味わいに仕上がっています。通常のハッピーどぶろくに比べて低い温度で火入れを施しているため、飲む際には65℃程度まで一度温めてから、55℃程度まで燗冷ましにしてお召し上がりください。 五感を研ぎ澄ませて向き合う酒造り 無塩で乳酸発酵を促し、醸しの場を整えていく――奇跡のような醸造技術「生酛」。五感を研ぎ澄ませて向き合うなかで、ふと。「酵母、入れなくてもいけるんじゃない？」それは挑戦というより、ごく自然な、静かなひらめき。無事に沸き付いたとき、手から手へ、心から心へと受け継がれてきたこの醸しの技に、ただ、ありがとうの気持ちに満たされました。 蔵元 池島氏より最適な温度のご提案 「このどぶろくの現在地は、お燗必須！」 具体的には「65~70℃まで十分に上げて､50~55℃くらいで飲む」のが「大人のお粥」といった感じで、美味しいです。お燗することで瞬間熟成して全体のバランスがよくなります。 アツアツにして燗冷ましでお楽しみください！ Show more