800(ヤオ) 蕎麦 500ml

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新政・WAKAZE出身の今井氏が立ち上げたLinnéの「800(ヤオ) 蕎麦」。 米と蕎麦麹で丁寧に醸した、唯一無二の日本酒「800（ヤオ）蕎麦」。大阪府八尾市の長龍酒造を舞台に、新潟・小千谷で有機栽培された蕎麦の実を「蕎麦麹」に仕上げて醸されたSAKEです。原料米は精米歩合（60％）まで磨くことで透明感ある甘味を引き出し、蕎麦の豊かな風味が引き立つような引 き算のバランスが秀逸。常温では品格の高い味わいを楽しめ、お燗酒にするとまるで蕎麦湯のような、蕎麦の風味と柔らかいとろみを感じる、食事ともぜひ合わせたい一本に仕上がっています。和食と絶妙に寄り添い、飲むたびに「こういう日本酒、ありそうでなかった」と驚かされる一本です。食事と寄り添う“和のクラフトSAKE”が、あなたの晩酌を変えます！ 世界初。蕎麦麹で仕込んだ、異を醸す日本酒「800（ヤオ）」 伝統の“米・米麹・水”にこだわらず、あえて「蕎麦麹」を使用。100年以上続く吟醸酒の技を活かしながらも、異なる素材でSAKEの新たな扉を開いたのが「800（ヤオ）」です。 クラウドファンディングでは、1,000万円超の支援を獲得。醸造家・今井翔也氏が立ち上げたLINNÉのフラッグシップとして、国内外で大きな注目を集めています。 SAKEの概念を変える。造り手のこだわり 長龍酒造を舞台に、新潟・小千谷で有機栽培を営む「イチカラ畑」の蕎麦の実を「蕎麦麹」に仕上げて醸されました。 中心素材の有機蕎麦は、「とよむすめ」「キタワセ」と品種探求を続け、今回の第3ロットは品種改良以前の自生原種「堀之内在来」を採用。奥深き蕎麦の価値をさらに追究していきます。 米は65％まで磨き、米の甘さと蕎麦の香ばしさが絶妙に引き立て合います。 一口飲むと、しっとりと心に染みる。そんな“食と寄り添うSAKE”が、ここにあります。 800(ヤオ) 蕎麦 のラベルについて モチーフは、蕎麦の麺。波打ったストライプの中には3つの素材が組み込まれています。1つ目は、三角形が特徴的な蕎麦の実断面のマクロ撮影。2つ目は、江戸時代の蕎麦屋を描いた浮世絵。3つ目は、フランスの蕎麦を原材料とする料理「ガレット」に関する古新聞。蕎麦が愛される国として知られ、LINNÉ創業前に拠点として過ごした日仏2カ国からのインスピレーションがラベルに込められています。じっくり間近で眺めたくなるアート要素の強いラベルになっています。 自然・文化の綜合 〜 Synthesis of Nature and Culture 〜 LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出し、発酵という技術でそれらを綜合しながら、まだ誰も味わったことのないSAKEを醸しています。多様な領域の専門家と共創し、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げていく、という理念を大切にされています。 ファーメンテーション・コレクティブとは 『発酵（ファーメンテーション）をテーマに、多様な分野の専門家が集まり、協力して新しい食文化や価値を生み出すプロジェクトチーム（コレクティブ）』のことです。自然・素材・文化を発酵という技術でつなぎ、新たな価値を生み出す“発酵のアトリエ”のような環境で、SAKEの枠を超えて、全く新しいSAKE造りを目指されています。 LINNÉ 代表・醸造家 今井 翔也氏について 今井氏は、新政酒造、桝田酒造店、阿部酒造、そして実家の聖酒造の4蔵で修行をしつつ、日本酒スタートアップ企業「WAKAZE」を共同で創業。元WAKAZE杜氏でもあります。2018年に東京・三軒茶屋醸造所を、2019年にはパリ・KURA GRAND PARISを創立、2023年にはカリフォルニアでも酒造りをスタートし、世界中でSAKEを醸してきた経験を持つ、まさに次世代を担う醸造家です。副原料にハーブやスパイスを取り入れた “ボタニカルSAKE” の先駆者としても知られ、その技術と発想から生まれる “クラフトサケ” は、国内外で注目を集めました。4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年自身のブランド〈LINNÉ〉を創業。「麹の可能性の解放」を掲げ、これからの挑戦に目が離せない醸造家。 Show more