Un Rum millesimato, proprio come si fa per i grandi vini, ottenuto da una lunga e meticolosa maturazione, questo è il Diplomático Vintage 2007. Si parte dalla distillazione della melassa di tre qualità differenti di canna da zucchero, utilizzando un alambicco di tipo discontinuo, per poi passare ad un duplice affinamento, prima in botti precedentemente contenenti Whisky o Bourbon e poi in altre botti contenenti Sherry. Colore ambra profondo con luminosi riflessi ramati, ha naso avvolgente di spezie dolci come la vaniglia, la cannella e l'anice stellato, toni più scuri di caffè tostato, radice di liquirizia e cioccolato fondente, con sfondo leggermente amaricante di caramello. L'assaggio rivela potenza, grande ricchezza di gusto e un corpo denso e concentrato, il rum sembra quasi viscoso tanto è viva le percezione tattile. Vivi e copiosi i ricordi speziati e di legni nobili che dominano la lunga persistenza.
