蔵出し 寒仕込味噌

日光醤油のろばたづけ Verified independent store

→

国内の米、大豆、食塩を使用。元穀ではなく蒸かした状態での１：１。 大豆はおよそ倍に膨張するため、倍の量の米を使う、糀歩合の高い贅沢なお味噌です。 米こうじをよく使った方が（糀歩合が高い方）が、 米由来の豊かな甘味を醸し出します。 塩分はおよそ10％ですが、当社で独自に培養している乳酸菌と酵母を加え、 食塩の使用量に対して親和性の高い種水を作り、寒の時期に味噌 仕込みを行っています。 粒みそを敬遠される大方の理由は「ザラザラとした食感が残る」ということ。 しかし、弊社のみそは「粒みそ、なのになめらか」 これは糀のチカラ(糀力価)の表れだと考えています。 微生物にとって醤油という環境は大変過酷です。 その中でもしっかりと働ける力強さが特徴です。 アミラーゼは米のでんぷんを分解し豊かな甘みとなる。 プロテアーゼは大豆のたんぱく質を分解し、深い旨みとなります。 我々が取り組むのは、微生物が働きやすい環境を整えること。 平成28年に仕込んだ味噌からは種麹を変更しました。 たんぱく質分解酵素のプロテアーゼが強い味噌用糀を育て、 香りも麹の分解もさらに向上しました。 年に一度の寒仕込み、毎年秋ごろに「新味噌」熟成完了です。 この味噌の発端はお客様が育てていただいた「手前味噌」でした。 味噌をお客様と一緒に造っていく。 仕込むのにも注文した分だけ。 多くを仕込んで、ご来店いただいた方にだけ。 知る人ぞ知る特別なお味噌でした。 人気の寒仕込味噌、ぜひご家庭のなくてはならないお味噌としてご愛用ください。 名称：米みそ原材料名：米、大豆、食塩賞味期限：製造から約半年 保存方法：冷暗所（冷蔵推奨）長期の保管には冷凍保存をお勧めいたします。栄養成分表示（100gあたり） 熱量 150kcal たんぱく質 6.2g脂質0g 炭水化物31.5g 食塩相当量 9.7g ※本商品は【常温便】でお届けとなります。クール便（冷蔵/冷凍）の商品と同梱でお送りする場合もございます。 Show more