Il 4.7 è un formaggio a crosta lavata invecchiato per più di 100 giorni in ambiente naturale. 4.7 è il ph che raggiunge la forma dopo la stufatura prima di iniziare il suo percorso di affinamento. La peculiarità del 4.7 è riassunta nel suo nome: la forte acidificazione che ne contraddistingue la produzione rende la pasta dura, compatta e allo stesso tempo friabile. In stagionatura abbiamo aggiunto una nota: l’ambiente di stagionatura molto umido e i ripetuti lavaggi della crosta gli conferiscono una crosta rossastra e un sapore robusto. Altre informazioni Temperatura di servizio: 16°c Conservazione La soluzione migliore è conservare il formaggio avvolto nella sua carta all’interno di una scatola in frigorifero; eviterà che il formaggio si secchi e assorba altri sapori. Non raccomandiamo l’uso di pellicole adesive o fogli di alluminio perché possono far sudare il formaggio ed influenzarne negativamente il sapore. Come si taglia
