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日光醤油「誉」
JPY 1,500.00
容量
日光醤油のろばたづけ
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～もうひとつの「日光醤油」～純米吟醸「日光誉」の酒粕を日光東照宮献上醤油「譜代相伝」に追い仕込み。材料となるのは厳選した生醤油に米糀を仕込む、二段仕込製法の醤油「譜代相伝」。そこに日光の地酒蔵元・渡邊佐平商店が日光の酒米だけで造る純米吟醸「日光誉」を搾った なめらかな酒粕を追い仕込みしました。日光醤油「誉」は肉や魚を漬け込むだけで豊かな風味を手軽に美味しく召
しあがれます。一度漬け込んだ醤油は煮物などに、余すところなくご利用ください。 未経験の酒粕仕込み 日光醤油「誉」日光醤油「誉」が誕生した年は一生忘れることのできない2020年。このときでなければきっと今後も造ることはなかった、まさに奇跡のコラボレーションでした。「純米醸造酒こそ、本来の地酒である」ー渡邊佐平商店ー 日光産の酒米と良質な日光連山からの伏流水だけで造る 純米吟醸「日光誉」。その酒粕も、もちろん純・日光産。 この酒粕を前にし、突然の閃きが舞い降りました。 「酒粕を醤油に仕込んだらどうなる？」 弊社は漬物作りのため、厳選した醤油に米麹を仕込みます。米糀も酒粕も元を辿れば「米」初めての酒粕仕込み醤油…でもきっと良いものができる。そう確信して初醸造に挑みました。2020年初醸造した日光醤油「誉」は謂わば羅針盤も持たないまま未知の海に出たようなものでした。2021年以降はその年ごとに味の変化を楽しめるよう、毎年造りを変えています。日光の米にこだわった、日光醤油「誉」日本酒の神秘が詰まった誉れ高きこの味わいが皆様の求めている味わいであることを願っています。 〜追記〜 【日光醤油「誉」vintage 2020】 この醤油は日光の地に産声を上げた弊社が地元酒蔵と最も根幹の部分で協力し、共に未来へと歩を進めることができた記念すべき品です。何かといろいろあった2020年。振り返れば商品設計もなく、完成後の味にも見当もつかず、それでも「きっと美味しくなる」と信じて初醸造に踏み切りました。この醤油を造ったことで多くの方と話ができるようになり、なんとバウムクーヘンの材料にもなりました。こんな時代に「夢」を語れるきっかけにもなった、弊社にとっても大きな転機となった 日光醤油「誉」vintage 2020。皆様の食卓でのどんなシーンにも調和するよう、ワインボトルのデザインを採用いたしました。譜代相伝は「米の甘み」にこだわったため、”ごはん”や”もち”等によく合います。 それに対し日光醤油「誉」は、より旨味が強いため”肉”や”魚”に相性が良いと感じています。 商品名：日光醤油「誉」vintage2020 名称：しょうゆ（本醸造）原材料名：米、脱脂加工大豆、小麦、食塩、酒粕、酒精 【日光醤油「誉」vintage 2021】 2021年 日光誉の酒粕も今回必要な量も確保し、醤油の仕込みにも万全の態勢で臨みました。ようやく出荷が始まった日光醤油「誉」vintage 2021 は原料も仕込みのタイミングも製法もすべて新たに取り組んだ新しい日光醤油「誉」となりました。 大きな違いは原料の大豆を丸大豆へと変更いたしました。 より深い旨み感じていただければ幸いです。 商品名：日光醤油「誉」vintage 2021 名称：しょうゆ（本醸造）原材料名：米、大豆、小麦、食塩、酒粕、酒精 【日光醤油「誉」2023醸造】for The Ritz-Carlton,NIKKO 2020年に開業したザ・リッツ・カールトン日光。 そこから日光は変わりました。そして弊社も。 開業して程なく、たくさんの方の協力により、 和食レストランの献立、お造りと共に日光醤油「誉」 それ以来、食事に出てきた醤油として 多数のお客様に店舗までお越しいただきました。 2023年、素材一つ一つを吟味し、より豊かな甘みと 深い旨みを求めた特別な日光醤油「誉」ができました。 日本だけでなく世界的に見ても稀な作りの醤油。 折しも日光はG7（先進7カ国会議）の会場の一つ。 世界中から注目を集めていました。 「日光にもなくしてはならない醤油醸造の歴史がある」 これを伝えたく、特別限定品として 日光醤油「誉」2023年醸造for The Ritz-Carlton,NIKKOを 製造いたしました。 弊社ではお買い求めることはできませんが、 同ホテルにてお求めいただければ幸いです。 商品名：日光醤油「誉」2023醸造 for The Ritz-Carlton,NIKKO 名称：しょうゆ（本醸造）原材料名：米、大豆、小麦、食塩、酒粕、酒精 【日光醤油「誉」vintage 2024】 日光醤油「誉」vintage 2024は、栃木県で推奨している もち麦「もち絹香」を製麹し、より強い旨味を求めました。 商品名：日光醤油「誉」vintage 2024 名称：しょうゆ（本醸造）原材料名：米、大豆、小麦、大麦、食塩、酒粕／酒精 【日光醤油「誉」vintage 2025】 日光醤油「誉」vintage 2025のテーマは「原点回帰」元より日光産の酒米だけで造る純米吟醸「日光誉」 弊社が育てる米糀も日光産にこだわりたい、との想いから 地元日光の棚田で米を育てる八木澤ファームさんが育てたお米を使用しました。 米の旨味をより深く追い求めたvintage2025をぜひ味わってください。 商品名：日光醤油「誉」vintage 2025 名称：しょうゆ（本醸造）原材料名：米、大豆、小麦、食塩、酒粕／酒精 以下、共通事項。 賞味期限 約１年保存方法 冷暗所にて保存（品質保持のため長期保存には冷凍保存をお奨めいたします。）栄養成分表示(100gあたり) 熱量148kcal､たんぱく質6.1g､脂質0g､炭水化物31.2g､食塩相当量9.5g（推定値） ※本商品は【常温便】でのお届けとなります。クール便（冷蔵/冷凍）の商品と同梱でお送りする場合もございます。
