Se desarrollaron con cierta profundidad las causas de la descomposición de frutas y hortalizas; los métodos que existen para la conservación de las mismas; las ventajas e inconvenientes de los métodos de conservación con probabilidad de aplicación a pequeña escala. Esta publicación está dirigida a los elaboradores y público en general, evidentemente ávidos de información concreta para la comprensión y resolución de la fabricación de productos de frutas y hortalizas, de los problemas de la conservación y los aspectos prácticos de las mismas, ya sea en el ámbito familiar para auto consumo o a nivel de producción comercial para las micro y pequeñas empresas del rubro. Se han tenido en cuenta los aspectos relacionados con la posibilidad de cálculo práctico como herramienta para estimar volúmenes, capacidades, tiempos, etc. de las operaciones y los procesos involucrados en la conservación. En esta publicación se suma la parte de "recetas", "implementos", "las condiciones de procesamiento" "algunos cálculos relativamente simples", etc., con el objeto de facilitar al usuario las etapas prácticas en la selección de equipos, elección de los métodos de elaboración, balances adecuados para las recetas de formulación de los productos, etc.
