バローロ, ボルゴーニョ[2001]2001 Barolo , Borgogno

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丘の地下に作られた独自のセラーを所有するカーサ ボルゴーニョ Casa Borgognoは、バローロ村の歴史地区に位置します。ボルゴーニョの強みは伝統を徹底的に守り抜くその姿勢にあり、過去のワイン造りの日々を思い起こさせます。伝統と自然なワイン醸造方法にこだわって造られるそのワインには、特定の酵母、酵素、マンノプロテインなどは一切使用されていません。長期発酵 、圧搾、ハンドポンプなど、発酵の工程には何十年もの間、変わらぬ製法が用いられてきました。長い間、ワイン造りの技に磨きをかけ、フレッシュで芳醇な、すっきりとした飲み口のワインが造られてきました。現オーナーのオスカー ファリネッティ氏は伝統的なイタリア食材の普及活動にも力を入れている人物で、スローフードに賛同。2008年東京にもオープンしたトリノ発祥のEataly（イータリー）の設立者でもあります。オーナー兼醸造家のアンドレア ファリネッティ氏が全量を伝統的セメントタンク醗酵に切り替え、畑での有機栽培へ転換、全て大樽熟成と、かつてボルゴーニョ社が伝統的に行いその揺るぎない地位を築いたクラシックな醸造スタイルに戻しています。偉大な名門「ボルゴーニョ」は更なる進化を遂げています。 Show more