シヴィ　2019

ワイン見聞録 Verified independent store

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樹齢50年以上。粒が小さく果皮が厚い特殊なクローン。果皮がピンク色になるまで収穫を遅らせて収穫。発酵は開放発酵桶で行い、野性酵母のみ。マセラシオンは7日間のみ。発酵終了後は健全な澱を残したまま、色々な大きさの古樽に入れて36～42か月間熟成。その後、アッサンブラージュしてステンレスタンクで3か月熟成。ノンフィルターでボトリング。