Färsk abborrefilé (perca fluviatilis), Fångad med nät/garn i Mälaren. Vikt: 500 g Förvaring: Förvaras i kyl Tillagningstips: Stek i smör: Stek abborrfiléerna i smör på medelhög värme i cirka 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Grilla: Pensla abborrefiléerna med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla i cirka 2-3 minuter på varje sida tills de är genomstekta och har fått fina grillränder. Pochera: Lägg abborrefiléerna i en kastrull med varmt vatten och låt sjuda på låg värme i cirka 10-12 minuter. Servera gärna med en krämig sås på sidan. Tillbehören som passar bäst: Vad passar då att servera till abborren? Om du väljer att det klassiska sättet att tillaga abborrfiléer genom att smörsteka dem panerade med ströbröd, passar det fint med en sås gjord på steksky och grädde samt kokt potatis. Just potatis i alla dess former fungerar för det mesta fint till fisk, och så även till abborre. Ett hemlagat potatismos är ett säkert kort. Om du vill servera grönsaker till din abborre så är det gott med till exempel ångad broccoli, stekta kantareller eller en sallad med färsk spenat och rädisor. Såsen anses ju av många att vara pricken över i:et. När det gäller sås till abborre är det precis som med kryddningen - det är det enkla som gör sig bäst. En sås på smör, citronsaft, och dill eller en klassisk sås som hollandaisesås eller bearnaisesås passar utmärkt. Till detta dricker du med fördel ett lätt, fruktigt vitt vin eller en ljus öl.
