L’acide citrique est naturellement présent dans de nombreux fruits et en particulier les agrumes. 1 à 2 g pour 3 kg de préparation finale. Il suffit de le dissoudre complètement. Employé en remplacement du jus de citron mais à une concentration inférieure au jus dilué pour : améliorer la conservation des aliments (confitures, confiseries, conserves, viandes, plats préparés..) en réduisant le spectre de bactéries susceptibles de se développer, et ajouter un goût acidulé dans les boissons. La prise répétée de citrate est déconseillée aux personnes ayant des reins déficients. L’acidité élevée des produits peut être masquée par la présence naturelle (lactose dans le lait ou fructose dans les agrumes) ou volontaire (sodas, bonbons...) de sucre.
