ソーヴィニヨン・ブラン　2020

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樹齢50年以上の畑。発酵は木製開放発酵桶で野性酵母のみで行う。温度管理なし。マセラシオンは非常に長く20日間。発酵終了後、1度移し替えをしてから、健全な澱を残したまま、色々な大きさの古樽に入れて36か月間熟成。その後、ステンレスタンクで3か月熟成。ノンフィルターでボトリング。