メルロー　2011

ワイン見聞録 Verified independent store

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完璧な熟度に達してから収穫。例年10月に入ってから。発酵は野性酵母のみ。開放発酵桶で行い、マセラシオンは20日間以上。タンニンも色素も完全に抽出される。その後、健全な澱と共に大樽に入れて108か月間以上熟成させる。9年間もの間大樽で熟成させているが酸化のニュアンスは全くない。