オッフィーダ・ペコリーノ・ヴェロニカ　2024

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収穫後、0℃にキープした冷蔵庫で3日間葡萄を冷やし、低温マセラシオンで品種由来の香りを得る。プレスは窒素を充填して酸素と触れ合わない状態で行う。発酵温度は15℃から初めて低めにキープして葡萄由来の揮発的なフレッシュな香りを失わないようにする。発酵期間は30日間。デキャンティングして不純物を取り除き、健全な澱と一緒にステンレスタンクで6ヶ月間熟成後、出荷。