AMANDORLATO 2012 CLASSIFICAZIONE Veneto rosso passito Igt.COLLOCAZIONE GEOGRAFICA San Pietro in Cariano, zona pede-collinare.TIPOLOGIA Vino rosso secco dolce.VITIGNI Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 15%, Molinara, Pelara 15%.VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO Vendemmia: a settembre i grappoli sono raccolti a mano e selezionaticon cura.Appassimento: la surmaturazione delle uve avviene in appositi fruttai atemperatura e umidità controllata per 16 settimane.Fermentazione: a febbraio l’uva è diraspata e caricata intera per rispettare l’integrità della buccia. Si fermenta in apposite vasche di acciaioinox con follature continue e prolungate ossigenando il mosto tramitedelastage per 70 giorni.Maturazione: 12 mesi in apposite botticelle da 50 lt. 48 mesi in bottegrande con tecnica batonnage.Affinamento: produzione limitata a 2000 bottiglie da 0,50 lt da affinareminimo 12 mesi.L’Amandorlato è il vino che meglio rappresenta il delicato equilibrio tra l’arte vinaria e quella dell’appassimento. La sua completa armonia viene raggiunta nel preciso istante in cui l’enologo percepisce di aver raggiunto il punto d’incontro tra il sapore dolce tipico dei frutti della Valpolicella e il gusto deciso della mandorla amara che asciuga il palato. È caldo e avvolgente come la mite brezza che si respira durante la vendemmia e ci riporta alla mente emozioni legate a un passato che riprende vita.
