AMARONE TORRE D'ORTI: ZONA DI PRODUZIONE Marcellise - Comune di San Martino Buon Albergo - VR Tipologia di suolo: terreno prevalentemente marnoso con strati di terra rossa. Vigneti: tra i 300 ed i 350 metri sul livello del mare con esposizione a nord est. Sistema di allevamento: Guyot. Uve: Corvina, Corvinone, Rodinella, Oseleta. AMARONE TORRE D'ORTI: VENDEMMIA E VINIFICAZIONE Le uve che, grazie alla straordinaria giacitura e alla buona ventilazione, riescono a raggiungere la maturazione nella più piena e completa sanità vengono riposte in cassette e fatte appassire. Vinificazione: La struttura di appassimento è posta a 300 metri di altitudine dove le favorevoli condizioni climatiche consentono di perseguire un appassimento naturale secondo i dettami dell’antica tradizione che ha sempre saputo innalzare le caratteristiche di base di queste uve: spezia e frutto. Per ottenere la massima espressione e complessità, l’appassimento continua fino al raggiungimento dei parametri ottimali, dopo tale data si procede con la fermentazione tradizionale in rosso con tecnica mista di rimontaggio e delestage. Il periodo di fermentazione, a causa della bassa temperatura di cantina nel periodo e per le alte concentrazioni di zuccheri fermentabili, si protrae a lungo e al suo termine, dopo qualche giorno di macerazione sulle bucce, si passa alla svina e alla messa in piccole botti. Il vino viene sottoposto ad affinamento per circa 1 anno in legno piccolo per poi passare ad un assemblaggio in botte grande. AMARONE TORRE D'ORTI: CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il PH eccezionalmente basso, per un vino di tale struttura, conferisce all’Amarone Torre d’Orti un colore profondo vivo e brillante ed una bevibilità straordinaria. Nonostante l’alcolicità, la struttura ed il tannino fine rendono questo vino complesso e bilanciato con una capacità di invecchiamento notevole e grande potenzialità evolutiva. Il bouquet è complesso e profondo: spezia, pepe, ciliegia si combinano in modo armonico rendendo identificabile all’olfatto le uve, la tecnica tradizionale e la zona di provenienza.
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