L'ananas Phulae, surnommé « micro ananas », est une petite variété thaïlandaise cultivée dans le nord du pays, autour de Chiang Rai. Sur les marchés locaux, on le vend épluché, à croquer à la main comme une friandise : sa chair jaune doré, dense et presque sans fibres, le permet. Côté goût, c'est un ananas de dégustation : très sucré, intensément parfumé, avec une acidité à peine perceptible. Il suffit de le couper pour que son parfum tropical embaume la cuisine. Comment le déguster Nature, simplement découpé, c'est là qu'il donne le meilleur. Il brille aussi en salade de fruits exotiques, carpaccio, jus pressé ou smoothie. Sa faible acidité en fait un bon allié des recettes sucrées-salées : brochettes, volailles, poissons, plats asiatiques. Passé au grill, il développe de jolies notes caramélisées. Le choisir et le conserver Un ananas ne mûrit plus après récolte : dégustez-le sans trop attendre. Conservez-le à température ambiante un jour ou deux, puis au réfrigérateur, ou découpé dans une boîte hermétique au frais.
