Apfelkuchen

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Verwendung Für einen gedeckten Apfelkuchen oder Apfelstrudel: ein bis zwei Esslöffel unter die geschnittenen Äpfel mischen und zehn Minuten stehen lassen. Die Äpfel ziehen Saft, de r Zucker löst sich darin, und es entsteht ein Sirup, der beim Backen einzieht — deshalb lohnt sich das Warten. Weil die Mischung Zucker enthält, kann man beim Rezept entsprechend weniger süßen. Bei sehr sauren Äpfeln wie Boskoop darf es mehr sein, bei süßen Sorten weniger. Genauso für Bratapfel, Apfelkompott, Apfelmus, Milchreis, Grießbrei, Porridge, Pfannkuchen und heißen Apfelsaft. Auch über Vanilleeis oder in den Teig von Zimtschnecken. Gut zu wissen 120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Tonkabohne — sehr intensiv, deshalb ist sie hier nur in kleiner Menge enthalten und die Mischung insgesamt sparsam zu dosieren. Trocken und dunkel lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Apfelkuchen Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Dreizehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker — beide unraffiniert und mit eigenem Geschmack, anders als weißer Zucker, der nur süßt. Geschmack Zimt führt, wie es bei einem Apfelgewürz sein muss. Der Kokosblütenzucker bringt eine malzig-karamellige Süße mit, die weißer Zucker nicht hat, und trägt die Gewürze. Darüber liegt eine ganze Reihe warmer Noten: Piment nelkig, Nelken intensiv-süßlich, Kardamom zitrisch-harzig, Sternanis anisig, Muskatnuss nussig. Zusammen ergeben sie den Duft, den man mit Herbst und Backofen verbindet. Zwei Zutaten heben die Mischung heraus. Die Tonkabohne bringt eine vanillig-heuartige Tiefe, die man nicht sofort benennen kann und die den Kuchen erwachsener schmecken lässt. Und die Zitrusseite — Orangen- und Zitronenschale plus Lemon Myrtle — hält die Süße in Schach und verhindert, dass es klebrig wirkt. Der schwarze Pfeffer, kaum wahrnehmbar, tut dasselbe. Show more