Naturtrüber Apfelsaft aus der Cox Orange Der Apfelsaft Cox Orange von Alain Milliat ist ein ungefilterter französischer Fruchtsaft mit 100 % Frucht aus der alten Apfelsorte Cox Orange. Süß-säuerlich, seidig, mit langer Aromalänge. Kein Saft aus Konzentrat, sondern Apfel pur, viel zu schade zum Mischen. Apfelsaft in dieser Klasse ist eine kleine Offenbarung: Der Apfelsaft Cox Orange von Alain Milliat schmeckt nach echtem Apfel, nach der alten Sorte Cox Orange aus der Normandie. Mit 100 % Fruchtanteil, cremeweiß und ungefiltert, hat er nichts gemein mit den blassen Säften aus dem Supermarktregal. Süß-säuerlich, seidig, naturtrüb Schon beim Einschenken duftet das Glas intensiv nach saftigen, reifen Cox-Orange-Äpfeln. Der cremeweiße, ungefilterte Apfelsaft hat eine seidige Textur und eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure. Süß, saftig, lebendig liegt er auf der Zunge, mit jener langen Aromalänge, die nur ein voll ausgereifter Apfel mitbringt. Die Cox Orange gilt nicht umsonst als die Königin unter den Tafeläpfeln. Das schmeckt man Schluck für Schluck: Hier steckt der ganze Apfel im Glas, nicht nur sein süßer Schatten. Ein Apfelsaft, der wach und frisch bleibt und nie ins Flache kippt. Pur und gut gekühlt am schönsten Dieser Saft ist zum Mischen eigentlich viel zu schade, er will pur genossen werden. Zum Frühstück, zum Sonntagskuchen oder einfach zwischendurch hat dieser Saft seinen Auftritt, wenn der Durst nach etwas Gutem ruft. Wer mag, gießt einen Schluck über ein Bratapfel-Dessert oder nutzt ihn als feine Säure in der Küche. Pur aber zeigt er sich am schönsten, ganz ohne Beiwerk. Ein Wort zum Begriff: Während ein Nektar bis zu 20 Prozent Zucker enthalten darf, ist dieser Apfelsaft ein echter Saft mit 100 Prozent Frucht, ohne Zusatz. Das ist der Unterschied, den du sofort schmeckst, frischer Apfel statt süßer Sirup. Ein dünnwandiges Weißweinglas und 8 bis 12 Grad braucht die Cox Orange, dann entfalten sich ihre komplexen Aromen am besten. Magst du es klarer und herber, schau dich bei den anderen Säften um, samtiger und süßer wird es bei den Nektaren. Aus der Normandie, im Rhonetal abgefüllt Die Cox Orange stammt ursprünglich aus England und wächst heute in der Normandie, wo das Klima ideal für sie ist und sie ihr volles Aroma entwickelt. Als Herbstapfel aus der Gattung der Renetten besitzt sie ein sehr saftiges Fruchtfleisch und einen typisch bittersüßen Geschmack, der diesen Saft so vielschichtig macht. Geerntet wird, wenn die Frucht voll ausgereift ist, denn der Geschmack entsteht am Baum, wie Alain immer betont. Je reifer der Apfel, desto runder der Saft. Dass eine so eigensinnige alte Sorte überhaupt noch angebaut wird, ist heute keine Selbstverständlichkeit. Genau das macht den Reiz aus: ein Apfelsaft mit Herkunft und Charakter, kein anonymer Verschnitt vieler Sorten. Hier weißt du, welcher Apfel im Glas steckt. Die reifen Äpfel aus der Normandie werden bei Alain im Rhonetal südlich von Lyon schonend gepresst und auf die Flasche gebracht. Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine Kreationen überzeugten rasch die Sommeliers der Gourmet-Restaurants. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, andere Sorten wie der Ananassaft warten gleich nebenan. Alle Achtung.
