Aroma und Geschmacksbeschreibung: Aprikose - Apricot, Jasmin - Jasmine, Zitrus -Citrus Farmer : Bekele Gemeda Region: Yirgacheffe Anbauhöhe: 1780 - 2100 m Varietät: Mixed Heirloom Verarbeitung: Washed Importeur: Cafe Imports Über der Verarbeitung : Fermentation:In der Waschanlage werden die Kirschen vorselektiert. Sie werden dann in einen Wassertank getaucht, um Floater, unreife, überreife und fehlerhafte Kirschen zu entfernen. Nach dem Entfernen der Floater werden die Kirschen entpulpt und in Tanks 48 Stunden lang einer Nassgärung unterzogen. Trocknungsmethode:Nach der Gärung wird das Pergamino 21 Tage lang auf afrikanischen Hochbetten getrocknet. Verbessertes Verfahren:Dieser Kaffee ist Teil eines Projekts für ein verbessertes Verfahren. Dieses Verfahren beinhaltet eine Fermentationszeit von 48 Stunden, während der das alte Wasser alle 24 Stunden durch frisches, kaltes Wasser ersetzt wird. Die Fermentierung erfolgte sehr langsam bei einer Umgebungstemperatur von 20,5 bis 21°C während der zwei Tage.
