Astobiza Txakoli: La Esencia Atlántica de Álava Astobiza Txakoli es un vino blanco de la DO Arabako Txakolina, elaborado por Bodega Astobiza en el País Vasco. Alabado por críticos internacionales como Tim Atkin por su tipicidad, ofrece un perfil clásico y vibrante que representa fielmente a los grandes vinos de esta joven denominación de origen vasca.Nace de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri, procedente de la Finca Okendo Txakolina en el municipio de Okondo (Álava), dentro del Valle de Ayala. El viñedo, plantado entre 1996 y 2004 a 250 metros de altitud, crece sobre suelos profundos de rocas calizas del Cretácico y textura arcillosa.Tras una vendimia manual y selección por parcelas, su elaboración prioriza la pureza varietal. El mosto pasa por una fermentación controlada a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable inertes para mantener intacta su frescura atlántica, evitando por completo la fermentación maloláctica y el uso de barricas de roble.En cata muestra un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Su nariz despliega notas nítidas de fruta blanca, pera, manzana y matices cítricos de pomelo. En boca destaca por una acidez vibrante y equilibrada, con un final persistente y marcadamente salino, perfecto para maridar con sushi y pescados crudos.
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