Ataman Vermut von Bodegas Barbadillo ist ein Vermouth weit abseits des Üblichen – ein aromatisierter Wein mit unverkennbarer Sherry-DNA. Die Basis bildet Manzanilla-Sherry aus Sanlúcar de Barrameda, der dem Vermut eine salzige Frische und besondere Tiefe verleiht. Das Label „Ataman“, benannt nach einem russischen Militärführer, wurde bereits 1943 registriert und 2017 als kleine, exklusive Linie wiederbelebt – inspiriert von uralten Vermouth-Fässern, die noch in Barbadillos Bodegas ruhen.GeschmacksprofilIm Glas zeigt der Ataman Vermut eine dunkle, rötliche Mahagonifarbe, dicht und glänzend, mit leicht öligen Schlieren am Glasrand – ein klarer Hinweis auf Konzentration und Extrakt. In der Nase entfaltet sich ein tiefer, dunkler Duft nach ätherischen Orangenschalenölen, reifer Bitterorange und Wermutkraut (Malurt), dazu Anklänge von Kakao-Nibs, getrockneten Kräutern, Cassiarinde und ein feiner Hauch von oxidativ gereiftem Sherry. Dazu gesellen sich Nuancen von Rosmarin, dunklen Beeren (Holunder), leichten Röstnoten und einer subtilen Salzigkeit, wie man sie von Manzanilla kennt. Am Gaumen zeigt sich der Vermut intensiv, kraftvoll und deutlich würzig. Die Süße ist präsent, aber niemals pappig – sie wird von markanter Bitterkeit und einer feinen, trocknenden Kräuternote perfekt ausbalanciert. Aromen von Bitterorange, Kakaoschale, Wermut, würziger Rinde und mediterranen Kräutern verweben sich mit der nussig-salzigen Struktur des Manzanilla. Der Abgang ist lang, komplex, mit ausgeprägter Kräuterbitterkeit und anhaltender Sherry-Würze. Dank seiner Struktur und der aromatischen Dichte besitzt der Ataman Vermut eine sehr gute Haltbarkeit in der geöffneten Flasche; kühl und dunkel gelagert bleibt er über mehrere Wochen aromatisch stabil und differenziert.VinifikationDie Traubenbasis stammt aus Andalusien, aus dem Sherry-Dreieck rund um Sanlúcar de Barrameda, wo kalkreiche Albariza-Böden, atlantische Winde und hohe Sonneneinstrahlung ideale Bedingungen für Manzanilla schaffen. Bodegas Barbadillo arbeitet hier seit Generationen mit zum Teil alten Rebanlagen und sorgfältig ausgewählten Parzellen. Der Ataman Vermut wird auf Basis eines gereiften Manzanilla-Sherrys erzeugt, der im traditionellen Solera-System in luftigen Bodegas ausgebaut wird. Anschließend wird der Wein mit einer Auswahl an Botanicals wie Bitterorange, Malurt (Wermutkraut), Cassiarinde, Rosmarin und Holunderbeeren mazeriert und aromatisiert. Die exakte Rezeptur bleibt Betriebsgeheimnis; entscheidend ist die behutsame Ausbalancierung zwischen Sherry-Charakter, Süße und Bitterkeit. Nach der Mazeration folgt eine Reife- und Ruhephase, damit sich die Aromen harmonisch verbinden, bevor der Vermut in limitierter Menge abgefüllt wird.Essen & ServierenAtaman Vermut ist vielseitig einsetzbar – sowohl pur als auch im Mix. Pur empfiehlt er sich gut gekühlt, über Eis, mit einer Scheibe Orange oder einem Stück Orangenzeste; so kommen Bitterorange, Kakao und Kräuter wunderschön zur Geltung. Klassische Cocktails wie Negroni oder Manhattan bekommen mit diesem Sherry-basierten Vermut eine eigenständige, leicht salzige Tiefe. Hervorragend passt er zudem zu Tapas, Iberico-Schinken, gesalzenen Mandeln, marinierten Oliven oder kräftigen, gereiften Hartkäsesorten. Servieren Sie ihn idealerweise bei 8–10 °C als Aperitif oder im Longdrinkglas auf Eis. Ein Dekantieren ist nicht nötig, aber nach dem Einschenken lohnt es sich, dem Vermut ein paar Minuten im Glas zu geben, damit sich die komplexen Kräuter- und Zitrusaromen vollständig öffnen.ProduzentBodegas Barbadillo wurde 1821 in Sanlúcar de Barrameda gegründet und zählt heute zu den renommiertesten Sherry-Produzenten der Welt. Das Haus war Pionier der Manzanilla: Bereits 1827 brachten sie den ersten Manzanilla unter dem Namen „Pastora“ auf den Markt – damals erstmalig unter diesem Begriff und erstmals in Flaschen statt in kleinen Fässern verkauft. Barbadillo besitzt mehr als 500 Hektar Weinberge in der Spitzenlage Jerez Superior und betreibt 17 große Bodegas, in denen die Weine unter optimalen Bedingungen reifen. Die siebte Generation der Familie führt das Unternehmen heute und hat das Vermouth-Label „Ataman“ wiederbelebt, um die historische Vermouth-Tradition des Hauses in zeitgemäßer, qualitativ herausragender Form fortzuführen. Neben Sherry produziert Barbadillo auch Brandy, Liköre und Stillweine und gilt als stilprägender Erzeuger für Manzanilla mit klarer, salziger Frische und großer Authentizität.
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