Jahrgang: 2018 Rebsorte: 100 % Sousón Produktion: Sehr limitierte Auflage von 1.080 Flaschen (0,75 l) Herkunft: D.O. Rías Baixas Weinberg: Pergola-Erziehung mit 800 Rebstöcken/ha auf etwa 100 m Höhe. Ertrag: ca. 4.000 kg/ha. Südwestliche Ausrichtung mit optimalem Sonnenverlauf. Böden: Granitverwitterungsboden (Entisol), sandig-lehmige Struktur Ausrichtung: Südwest Klima: Atlantisches Klima mit kontinentalem Einfluss – der Jahrgang 2018 ermöglichte eine langsame, gleichmässige Reifung und verlieh den Weinen eine dichte Struktur und brillante Frische. Vinifikation: Handlese in gelochten Kisten, sorgfältige Selektion auf dem Sortiertisch. Komplett entrappt, spontane alkoholische Gärung in offenen 500-Liter-Barriques mit zweimal täglichem Unterstossen der Maische („Pigeage“). Vertikale hydraulische Pressung. Spontane malolaktische Gärung. Reifung: 12 Monate in neuen französischen Eichenfässern Alkoholgehalt: Nicht angegeben Verkostungsnotiz: Ein verführerischer und köstlicher Rotwein. In der Nase reiche Aromen von schwarzen Früchten (Brombeeren), Mineralität, Tinte und Himbeeren. Am Gaumen üppig, rund und kraftvoll, getragen von einer dichten Struktur und einer saftigen, lebendigen Säure. Ein Genusswein mit Charakter und Tiefe. Speiseempfehlung: Ideal zu gegrilltem Fleisch, Lammkoteletts, Wildgerichten, Schmorgerichten und gereiftem Käse. Perfekt auch zu intensiven vegetarischen Speisen oder Pilzgerichten.
