Aufwind ist unser erster Wein nach der Méthode Ancestrale – einer ursprünglichen Form der Flaschengärung, bei der die erste Gärung in der Flasche zu Ende geführt wird. Die Basis bildet eine Cuvée aus verschiedenen pilzwiderstandsfähigen Rebsorten aus biologischer Bewirtschaftung. Nach rund zwölf Monaten auf der Hefe wurde Aufwind degorgiert. Dadurch zeigt er sich klar, präzise und ohne Trub – mit feiner Perlage und ruhiger Struktur. Am Gaumen wirkt er knochentrocken, aber nicht streng: geradlinig, animierend und mit jener Selbstverständlichkeit, die wir bei unseren Weinen suchen. Aufwind steht für Leichtigkeit ohne Beliebigkeit. Für Spannung ohne Lautstärke. Ein Schaumwein, der nicht erklären will, sondern begleiten darf – solo genauso wie am Tisch. Kategorie: Schaumwein Herstellung: Méthode Ancestrale (Flaschengärung aus der ersten Gärung) Rebsorten: Cuvée aus verschiedenen PiWi-Sorten Bewirtschaftung: Bio Hefelager: ca. 12 Monate Stil: knochentrocken, feinperlig Klarheit: degorgiert Herkunft: Steiermark / Österreich Inhalt: 0,75 L
