Champagne Augustin – Ratafia Champenois Ratafia Champenois is een traditionele versterkte wijn uit de Champagnestreek. Ze wordt gemaakt door verse, ongegiste druivenmost te mengen met een neutrale druivendistillaat (zoals Marc of Fine de Champagne). Door het toevoegen van alcohol stopt de gisting onmiddellijk, waardoor het natuurlijke suikergehalte van de druiven behouden blijft. Het resultaat is een zoete, aromatische wijn met een vol mondgevoel en een relatief hoog alcoholpercentage van ongeveer 18%. De Ratafia van Champagne Augustin wordt exclusief gemaakt van Pinot Noir-druiven, afkomstig van biodynamisch gecertificeerde wijngaarden in de regio Avenay Val d’Or. Na de assemblage rijpt de wijn gedurende meerdere maanden op eikenhouten vaten. Er worden geen klaringsmiddelen of filtratie toegepast. De wijn heeft een diepe amberkleur met koperrode schakeringen. In de neus komen geuren van gedroogd fruit zoals vijgen, abrikoos en kweepeer naar voren, samen met noten, karamel, sinaasappelschil en lichte houttonen. In de mond is de wijn rijk en fluweelzacht, met een balans tussen zoetheid, alcohol en frisse zuren. De lange afdronk bevat accenten van rancio, gebrande noten en rijp fruit. Deze Ratafia is buitengewoon smaakvol, met een diepe complexiteit en verfijnde zoetheid die hem geschikt maakt voor diverse gelegenheden. De wijn komt uitstekend tot zijn recht als aperitief, maar is ook bijzonder geschikt bij foie gras, blauwschimmelkaas, confit van eend, notenpaté of desserts op basis van peer, karamel of amandel. De aanbevolen serveertemperatuur ligt tussen 8 en 9 °C. Na opening blijft deze wijn jarenlang goed, mits koel en donker bewaard. Dankzij het hogere alcohol- en suikergehalte blijft het aroma stabiel en de kwaliteit behouden, zelfs weken of maanden na opening. De Ratafia van Augustin wordt slechts in beperkte oplage geproduceerd en geldt als een zeldzaam specialisme binnen het biodynamische champagnesegment.
