Le babaco est un fruit exotique encore confidentiel, à la silhouette allongée et anguleuse qui rappelle une papaye fine. Il en est d'ailleurs un proche cousin : ce fruit originaire des Andes est un hybride naturel de papayers de montagne, et il a la particularité d'être naturellement sans graines. Sa peau lisse jaune pâle renferme une chair claire, tendre et très juteuse. Le goût évoque un mélange d'ananas, de fraise et de papaye, avec une pointe acidulée très douce. Un fruit léger et désaltérant, facile à aimer. Comment le déguster Nature, simplement tranché ou à la cuillère. Sa chair se tient bien à la découpe, parfaite pour un carpaccio de fruits, une salade exotique, un jus frais ou un smoothie. Il apporte aussi une note fruitée originale aux plats sucrés-salés. Le choisir et le conserver Laissez-le mûrir à température ambiante jusqu'à ce que sa peau devienne bien jaune et parfumée, puis conservez-le au réfrigérateur quelques jours. Fruit entier, environ 700 g
