Aufs Leben Christian Mutschler ist Jäger, Fischer und Einkäufer. Lust auf Wels, Wildschwein oder Gams? Auf Mistkratzerli oder Wasserbüffel? Die Jagd hat der Qualitätsfanatiker vor einigen Jahren im Engadin kennengelernt. Anfänglich war er mit dem Fotoapparat auf der Pirsch, dann mit der Flinte. Er nutzt und verarbeitet das ganze Wildbret aus heimischer Jagd. Wer als Gruppe reserviert, kommt in den Genuss von ganzen Wild-Keulen. Die auffallend präzise Küche behelligt ihre Gäste weder mit dicken, zu Tode reduzierten Saucen noch mit zu viel Rahm oder Butter. Es passt und schmeckt. Wer den «Bären» aufsucht, nimmt sich als kultivierter Gast Zeit, geniesst, und verlangt ein Supplement, weil’s so gut ist, schenkt sich nach und trinkt aufs Leben. 8627 Grüningen, Stedtligass 26, 044 935 11 76, www.restaurant-baeren-grueningen.ch
