a { text-decoration: none; color: #464feb; } tr th, tr td { border: 1px solid #e6e6e6; } tr th { background-color: #f5f5f5; } Smaakprofiel Vanaf het eerste moment opent de wijn zich met verfijnde aroma’s van viooltjes, gedroogde rozen en rijpe kersen, gevolgd door tonen van sinaasappelschil, balsamico en subtiele aardse kruiden. Naarmate de wijn zich verder in het glas ontwikkelt, komt steeds meer diepgang naar voren. In de mond toont de Barolo zijn ware karakter: krachtig maar verfijnd, met levendige zuren en strakke, aanhoudende tannines die typisch zijn voor Serralunga. Donker fruit, groene kruiden en een lichte toets van teer en specerijen vloeien samen in een lange, gelaagde afdronk. Een traditionele Barolo met een groot bewaarpotentieel. Lekker om bij te eten Brasato al Barolo en Barolo zijn in feite twee versies van hetzelfde: één keer als gerecht en één keer als wijn in het glas. Ze delen dezelfde aroma’s van rijpe kersen, aardse tonen en kruidigheid. Het gerecht draagt de wijn in zich, omdat het vlees urenlang heeft gestoofd in Barolo en daardoor exact dezelfde aromatische diepte heeft opgebouwd. De saus is geconcentreerd, zacht en hartig, terwijl het vlees door de lange garing bijna smeltend wordt. Waar de brasato zachtheid en ronding geeft, brengt de Barolo spanning en ruggengraat. Tweemaal hetzelfde verhaal, vanuit een ander perspectief. Vinificatie Deze Barolo wordt op traditionele wijze gemaakt. De fermentatie duurt 25 dagen, gevolgd door 30 dagen “submerged cap”-inweking. Bij deze techniek wordt de schilletjeshoed, die tijdens de fermentatie boven op het sap drijft, ondergedompeld gehouden. Hierdoor blijft het sap langdurig in contact met de druivenschillen, wat zorgt voor maximale extractie van structuur, tannines, kleur en aromatische complexiteit. Na de fermentatie rijpt de wijn vervolgens twee jaar op gebruikte tonneaux. Dit zijn grote eikenhouten vaten, waardoor de wijn subtiele houtinvloeden krijgt zonder het fruit te overheersen. Daarna volgt één jaar rijping op cement, wat extra balans en verfijning geeft. Vervolgens wordt de wijn gebotteld. Details Categorie: RoodHerkomst: Serralunga d’Alba, PiemonteAppellatie: Barolo DOCGDruif: 100% NebbioloOogst: Handmatig, oktoberWijngaard: Ranken van meer dan 50 jaar oud, kalkrijke bodem met zuidoostelijke liggingAlcohol: 14,5%Productie: ca. 700 flessen Leuk om te weten Deze wijn is bedoeld voor liefhebbers van authentieke, klassieke Barolo. Zeer beperkte oplage beschikbaar.
