Comune: Castiglione Falletto Annata: 2016 Sottosuolo: Calcareo, composto da marne grigio-azzurre di formazione marina Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 3.200 bottiglie Alcool: 14,5% alc. Formato: 75 cl. Affinamento: 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni e 4/6 mesi in acciaio Colore: rosso granato brillante Odore: fruttato, floreale e speziato Sapore: caldo, persistente, giustamente tannico Abbinamenti: arrosti, selvaggina Temperatura di servizio: 16 – 18 C° Dalla vigna alla bottiglia: le uve provengono da Monprivato che è una piccola menzione del comune di Castiglione Falletto. La struttura del sottosuolo si presenta calcarea, composta da marne grigio-azzurre di formazione marina di origine Miocenica del tipo Elveziano dell’era terziaria. L’esposizione è situata a Sud-Ovest, con un'altitudine di 240-320 mt slm. Il sistema di allevamento utilizzato è la controspalliera con potatura a Guyot tradizionale. La vinificazione avviene con fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lunga macerazione a cappello sommerso da 4 a 7 settimane, a seconda dell’annata. Per quanto concerne l’affinamento esso avviene 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni e successivamente 4/6 mesi in acciaio inox e minimo 6 mesi in bottiglia. Note di degustazione: il colore stupisce per l’intensità di granati e rubini che brillano. La sua forza alcolica si rende evidente nell abbondante formazione di archetti e lacrime. Le caratteristiche varietali del vitigno mostrano un bouquet ricco e persistente, ampliato da sensazioni eleganti che ricordano la ciliegia nera, e nuances floreali. Col tempo si sviluppano sensazioni eteree con accenni alla resina e alle spezie dolci. Si consiglia l’abbinamento con arrosti di cacciagione e selvaggina.
