Comune: Barolo (liste, Cannubi, fossati) Annata: 2007 Sottosuolo: marne calcareo argillose Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: Alcool: 14.5% alc. Formato: 300 cl. Affinamento: 30 mesi in botte di rovere di slavonia Colore: rosso granato intenso Odore: balsamico, speziato Sapore: tannino levigato, molto persistente Abbinamenti: carni con lunghe cotture, carni speziate Temperatura di servizio: 16 -18 C° Dalla vigna alla bottiglia: questo Barolo viene prodotto solamente nelle migliori annate, le uve vengono dal comune di Barolo e vengono selezionati solo i migliori acini delle Mga di Cannubi, Liste e Fossati. Il sistema di potatura è a guyot e la vendemmia viene effettuata a metà ottobre. Il vino esegue una fermentazione spontanea sui lieviti e poi la macerazione avviene a cappello sommerso, di conseguenza dopo la svinatura la fermentazione malolattica avviene automaticamente. Successivamente l’affinamento avviene in botti grandi da 4500 L di rovere di slavonia per 6 anni. Segue ulteriore affinamento in bottiglia per 6 mesi. Note di degustazione: questo Barolo di presenta con un colore rosso granato molto carico. Al naso colpiscono i sentori balsamici e speziati come pepe, cannella di conseguenza escono sentori più marcati di cuoio e quinoa. Al palato è un trionfo di armonie tutte ben amalgamate, il tannino è velato e non aggressivo, il finale ammandorlato e molto persistente. Si consiglia l'abbinamento con piatti di carne speziata o stracotto, ottimo da bere anche come vino da meditazione o con cioccolato.
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