Name: Bauernrauchkäse Ursprung: Deutschland - Leichlingen-Witzhelden Fettgehalt 45 % Fett i.Tr. Rohmilch Nein Reifezeit: 6 Wochen Kategorie: Halbfester Schnittkäse, Kuhmilch, Regional Geschmack: Mild mit rauchigen Noten Mein Name ist Bauernrauchkäse Ich bin ein feiner Kuhmilchkäse und werde in sorgfältiger Handarbeit nach alter Sitte ganz natürlich und ohne Zusatzstoffe hergestellt. Meiner frisch gemolkenen Rohmilch werden nach dem schonenden Pasteurisieren natürliche Bakterienkulturen und echtes Lab zugegeben. Von der Bearbeitung des Käsebruchs über das Salzbad bis hin zur ständigen Pflege während der Reifephase werde ich in Handarbeit hergestellt. Die Kühe, die die Milch für mich geben, grasen wie jeher im Sommer auf den saftigen Wiesen von Witzhelden. Mein Teig ist goldgelb und ich schmecke trotz des Räucherns zart mit einer rahmigen Note. Ich werde kalt geräuchert und bekomme daher wunderbar aromatische Rauchnoten. Ich werde in der Witzheldener Bauernkäserei in Leichlingen hergestellt.
