Beaufort takuulla on yksi upeimmista alppijuustoista, jota tulet koskaan maistamaan! Beaufortia on valmistettu jo Rooman ajoilta. Vehreät vuoristolaitumet Ranskan Haute-Savoien alueella tarjoavat lehmille ainutlaatuisen maukkaan laidunmaan - ja nämä maut myös maistuvat juustossa: ruohoinen, kukkea ja syvän pähkinäinen. Kesällä valmistettu Beaufort on makea ja saksanpähkinäinen, kun taas talvi-Beaufortissa juuston kermaisuus yhdistyy hasselpähkinän makuihin. Valtava, jopa 45kg juustokiekko valmistetaan noin 500:sta litrasta maitoa perinteisin menetelmin. Beaufort kypsyy 6-12 kuukautta, ja usein pidempäänkin. Juuston ympäröivä reuna saa koveran muodon kun juustokiekot köytetään lehmien sivuille, jotka sitten kantavat juustot vuorilta alas laaksoon myytäväksi. Beaufortia kutsutaan "alppijuustojen kuningattareksi" - eikä suotta. Sen lisäksi, että tästä juustosta on polveutunut monta muuta alppijuustoa, pidetään Beaufortia yhtenä hienoimpana nykyään valmistettavista kovista juustoista. Hauska fakta: runsas aamumaito meni aikoinaan herrojen juuston, eli Beaufortin valmistukseen. Vähärasvainen iltamaito jäi maatyöläisille, jotka valmistivat siitä muun muassa Tomme de Savoie -juustoa!
