Bibi Graetz Colore 2019 är en ikonisk tolkning av Sangiovese från Toscana – en jubiluemsutgåva som firar 20 årgångar (2000–2019) av en av Italiens mest omtalade kultviner. I denna årgång har Bibi valt att låta Sangiovese stå helt på egna ben, utan inslag av Colorino, för att lyfta fram maximal elegans och renhet. Druorna kommer från tre unika vingårdslägen med 70, 80 och 90 år gamla stockar, vilket ger en imponerande koncentration, komplexitet och djup.SmakprofilI glaset visar Colore 2019 en djup, tät rubinröd färg med lätt transparent kant, typisk för högklassig Sangiovese men med extra intensitet från de gamla stockarna. Doften är både nyanserad och kraftfull: balsamiska örter, solmogna mörka bär som svarta vinbär, pressade rosblad, trädgårds mynta och en tydlig mineralitet av krossad sten. Allt vävs samman med subtila toner av kryddor och ett lätt floralt lyft som ger stor elegans. Smaken är fokuserad, energisk och strukturerad, med mer textur och kropp än 2018. Här finns en tät kärna av röda och mörka körsbär, svarta vinbär och vildhallon, inramad av livlig syra och finkorniga, mogna tanniner. Den balsamiska fräschören och örtigheten ger ett långt, vibrerande avslut med inslag av ros, tobak och stenig mineral. Vinet har tydligt lagringsfokus: det är redan njutbart för den som uppskattar strukturerade viner, men den verkliga storheten kommer fram efter 8–15 års lagring, med potential att utvecklas fint i 20 år eller mer under goda källarförhållanden.VinifieringColore 2019 kommer från tre högt ansedda vingårdslägen i Toscana, däribland den sydligaste vingården Poggio Matto i Casciano del Murlo (provinsen Siena). Här ger gamla Sangiovese-stockar, mellan 70 och 90 år, mycket låga skördeuttag men exceptionell aromkoncentration och naturlig balans. Jordmånen domineras av stenig, väldränerad mark med inslag av lera och kalk, vilket bidrar till vinets tydliga mineralitet och friska syra. Skörden sker uteslutande för hand, med noggrann selektering av klasar både i vingården och i vineriet. Vinifieringen sker med fokus på precision och renhet: lång skalkontakt för maximal arom- och tanninextraktion, och lagring i högkvalitativa fat (ofta franska barriquer) för att bygga struktur och komplexitet utan att träet tar över. Andelen druvor från Poggio Matto är medvetet höjd i denna årgång för att förstärka ryggrad, djup och lagringsduglighet.Mat & ServeringColore 2019 är ett gastronomiskt vin som trivs bäst ihop med rätter som matchar dess intensitet och struktur. Tänk klassiska toskanska rätter som bistecca alla fiorentina, långkokt lammlägg, vilt (hjort, dovhjort), grillat eller rostat nötkött samt rätter med svamp, tryffel eller äldre hårdostar som pecorino och lagrad parmesan. Även rika pastarätter med mörk kött ragu och rosmarin fungerar utmärkt. Servera gärna vid 16–18 °C. Vinet vinner stort på luftning: unga flaskor bör med fördel dekanteras i minst 1–2 timmar, och vid lagrade flaskor kan en försiktigare dekantering strax före servering vara lämplig för att skilja bort eventuell fällning.ProducentBibi Graetz håller till på Fiesole-kullarna ovanför Florens och har på relativt kort tid blivit ett av de mest uppmärksammade namnen i Toscana. Med en bakgrund som konstnär har Bibi fört in ett kreativt och kompromisslöst uttryck i vinvärlden, med starkt fokus på gamla stockar, lokala druvsorter och små, noga utvalda vingårdslägen. Colore är hans flaggskeppsvin och ett av de mest eftertraktade Sangiovese-vinerna från regionen, ofta hyllat av internationell kritik. Sedan debuten i början av 2000-talet har vinerna bidragit till att sätta en ny, mer hantverksdriven och terroirfokuserad tolkning av Toscana på världskartan, där Colore står som en av de tydligaste symbolerna för denna rörelse.
