Bibi Graetz Testamatta Rosso er en af de mest markante fortolkninger af Sangiovese fra Toscana – en vin, der kombinerer kraft, finesse og personlighed i samme glas. På kort tid har Bibi Graetz skabt et navn, der regnes blandt de mest spændende i italiensk vin, og Testamatta er blevet en af husets helt store signaturvine.SmagsprofilI glasset står vinen i en intens rubinrød farve. Duften er generøs og frugtig med tydelige noter af solbær og blomme, ledsaget af fine nuancer, der giver aromaen dybde og elegance. Smagen er harmonisk og kompleks med en flot balance mellem moden frugt, friskhed og elegante tanniner. Vinen har et seriøst lagringspotentiale og vil udvikle endnu større kompleksitet over de kommende år, hvor strukturen bliver blødere og de aromatiske nuancer mere sammensatte.VinifikationDruerne kommer fra de florentinske bakker, hvor Sangiovese får optimale betingelser til at udtrykke både friskhed og koncentration. Vinificeringen foregår i barriques med 6-8 manuelle punch downs dagligt i regelmæssige intervaller, hvilket bidrager til vinens dybe farve og rige struktur. Efter gæring lagres vinen i franske egetræsbarriques, hvoraf 10% er nye, i 24 måneder og afrundes derefter med 6 måneder på flaske.Mad & ServeringServer Testamatta Rosso ved 16-18 °C til klassiske retter med dybde og smag, som fx bistecca alla fiorentina, langtidsbraiseret oksekød, vildt eller modne faste oste. Vinen kan med fordel dekanteres 1-2 timer før servering for at åbne aromaerne og give tanninerne ekstra luft.ProducentBibi Graetz er en relativt ung, men yderst indflydelsesrig producent i Toscana, som på bare 20 år har etableret sig som en målestok for ambitiøs italiensk vinproduktion. Med base nær Firenze har han især markeret sig for at løfte lokale druesorter som Sangiovese til et højt internationalt niveau. Testamatta er en af hans mest anerkendte vine og et tydeligt bevis på hans betydning i regionen.
