A bucatini egy vastag, spagettiszerű tészta, amelyen hosszában egy vékony üreg fut végig. Az olaszországi Lazio régióban, különösen Rómában fogyasztják széles körben.A „bucatini” elnevezés az olasz buco szóból származik, amely „lyukat” jelent, míg a bucato vagy annak nápolyi változata, a perciato jelentése „lyukas”. A durumbúzalisztből és vízből készült bucatini a csőtészták családjába tartozik.Az olasz konyhában a bucatini kiválóan illik a gazdag, vajas szószokhoz, guanciale-hez, zöldségekhez, sajtokhoz, tojáshoz, szardellához vagy szardíniához. Egyik klasszikus elkészítési módja a bucatini all'Amatriciana. Az ikonikus Amatriciana mártás alapja a guanciale (pácolt, érlelt tokaszalonna) és pecorino sajt. Antrodoco és Amatrice az Appeninekben, Lazio régió Rieti megyéjében található kisvárosok, az antrodocoi és amatricei tészták története az 1900-as évek elejére nyúlik vissza. Paolo Mannetti intuíciójából született meg 1920-ban a történelmi „Pastificio Mannetti”. Paolo és Nicola Mannetti, két testvér víziója volt, akik a 20. század elejétől kezdve, több mint fél évszázadon keresztül jólétet és fejlődést hoztak Rieti megye szívébe, először egy villamos erőművet helyeztek működésbe, majd Antrodoco település történelmi tésztagyárat irányították.Az Antrodoco és Amatrice városok között fekvő Mannetti egy méltán híres bioüzem, amely elkötelezett a hagyományos gyártási folyamatok és a lokális alapanyagok használata iránt.
