Sugo all'Arrabbiata heißt wörtlich „zornige Soße“: eine Tomatensauce mit Chili, in Italien der klassische Griff für den hektischen Alltag. Diese hier stammt aus einer kleinen Firma in der Toskana und wird nach einem alten Familienrezept gekocht, so wie Mütter dort täglich kochen. Keine industrielle Fertigsauce.Wie scharf ist scharfDer Chili-Anteil ist winzig, die Wirkung nicht. Arrabbiata soll kein Feuerwerk sein, sondern Wärme mit Kante. Diese Sauce bleibt leicht scharf, die Tomate führt, der Chili folgt.Was das Olivenöl machtNatives Bio-Olivenöl bindet die Säure der Tomate und gibt der Sauce Körper. Kein Wasserguss auf dem Teller, sondern eine Sauce, die an der Pasta bleibt. Klassisch zu Spaghetti oder Penne, für zwei Portionen reicht ein Glas gut aus. Kurz aufkochen, nicht länger köcheln lassen, sonst verliert der Chili seine Frische. Auf Bruschetta oder als Grundlage für eine schnelle Pizza rossa. Mit etwas Pasta-Kochwasser strecken, wenn es milder sein soll.
